Truffles
Koliko dugo sam trazila ovaj recept Jamie Olivera i onda jedan dan slucajno naletim na bas taj recept… sudbina! Radila sam mojoj Ivani za Rockas jer ona obozava Truffles. Savrsenog su okusa, stvarno izdasan recept i neodoljiva ideja za poklon. Napravite ih, umotajte i darujte…
Sastojci:
Truffles:
- 450 gr tamne cokolade od 80% kakaa… moze i 70% kakaa
- 280 ml vrhnja za slag ( kod mene od Vindije )
Karamel/Krokant:
- 400 gr secera
- 8 – 9 zlica vode
- 200 gr poprzenih i oguljenih ljesnjaka
Za uvaljati:
- Kakao, secer u prahu, rastopljena cokolada….
Priprema:
Karamel / Krokant:
Pripremite jedan pleh i lagano ga premazite uljem. Na njega cete kasnije istresti ljesnjake oblozene karamelom. Ulje pomaze da se karamel ne zalijepi za podlogu.
U lonac sa debljim dnom, najbolje svjetliji ( srebrni, kako biste bolje odredili boju karamela ) sipajte secer i prelijte sa 8 – 9 zlica vode. Neka polako kuha. Prvo ce nastati sirup, pa ce lagano poceti dobijati boju. Kada poprimi zlatnu boju dodajte poprzene i oguljene ljesnjake. Malo promjesajte ili samo vrtite lonac da se ljesnjaci obloze karamelom.
Pazljivo izlijte na pripremljeni pleh i ostavite da se potpuno ohladi.
Kad se ohladilo, natrgajte i dobro usitnite u multipraktiku. Neka bude kao fini prah.
Na pari otopite cokoladu, pa dodajte vrhnje za slag. Stalno mijesajte dok se ne pocne sjajiti. Maknite sa pare i umjesajte pripremljeni krokant od ljesnjaka. Sve promijesajte da se lijepo spoji. Prebacite u pripremljenu posudu, najbolje neku plicu, duzu kako bi vam se sto prije ohladila smjesa. Stavite u hladnjak na hladenje. Povremeno smjesu provjerite i kada se stisne da mozete raditi kuglice izvadite iz hladnjaka i neka zabava pocne. Pripremite prosijani kakao. Radite kuglice,pa ih odmah uvaljajte u kakao. Mozete raditi truffles pomocu dvije zlice, pa ce vam izgledati kao moji! Tako se brze radi, a ja sam se zurila…Uvaljati truffles mozete i u secer u prahu, te umakati u otopljenu cokoladu. Ukoliko cete ih umakati u cokoladu, onda je nabolje prvo napraviti kuglice i opet ih vratiti u hladnjak ili cak na kratko u zamrzivac, pa ih onda tako jako hladne umakati u cokoladu! Odmah se se otopljena cokolada stisnuti oko kuglice. Mozete ih slagati na celofan i kada se stisnu prebaciti u pripremljenu kutiju.
Truffles obavezno drzati na hladnom!
Ja sam radila od pola smjese i stvarno ih bude puno!
J. Oliver koristi Valrhona cokoladu od 80% kakaa.