Limun Tart

Lemon tart ili Tarte au Citron daleko je poznat u svijetu. Postoje dvije vrste nadjeva, onaj koji se kuha i onaj koji se sirov stavi na polupeceno prhko tijesto i nastavi peci u pecnici. Krema od limuna moze biti kiselkasta ili slatka, u ovom slucaju je dosta kisela jer gore dolazi talijanska meringa od bjelanjaka i secernog sirupa i ona mu daje slatkocu. Moze se peci u jednom velikom kalupu ili u vise malih. Cesto se u tijesto dodaju mljeveni blansirani bademi, a lijepo je posluziti tart uz neko voce, kao sto su npr. maline ili jagode. U Tart od limuna bademi idu u prhko tijesto, ali se isto tako radi i krema od badema sto ovoj piti daje neku notu eksluzivnosti i on postaje poseban i malo drugaciji. Pece se u kalupu od 21 cm. Znam da ih je kod nas tesko naci ali ja sam svoj nasla u Offerttissimi za nekih 20 kuna.

Ponekad mi stvarno dobro dodje da se odmaknem od klasicnih recepata od cokolade koju obozavamo i otplovim u neke nove i drugacije vode… zato isprobajte Limun tart :))

Sastojci:

Prhko tijesto:

• 120 gr glatkog brasna
• 30 gr mljevenih, blansiranih badema
• 65 gr maslaca izrezanog na kockice, sobne temperature
• 20 gr secera
• 1 jaje tezine 35 grama ili 2 zutanjka isto tezine 35 gr
• 1 vanili secer
• prstohvat soli
• 1 zlicica kiselog vrhnja ( po potrebi )

Krema od badema:

• 25 gr omeksalog maslaca
• 25 gr secera
• 25 gr mljevenih blansiranih badema
• 1 malo jaje
• 5 gr gustina

Krema od limuna:

• 150 gr soka od limuna
• 100 gr maslaca
• 150 gr secera
• 4 jaja
• 10 gr gustina

Talijanska meringa:

• 2 bjelanjka
• 150 gr secera
• 50 gr vode

Priprema:

Prhko tijesto:

Prhko tijesto mozete napraviti dan ranije i staviti ga u hladnjak zamotanog u prozirnu foliju. 30 – 45 minuta prije upotrebe izvadite ga na sobnu temperaturu kako biste ga lakse razvaljali.

 

Pomijesajte brasno, secer, vanili secer, sol, te utrljajte maslac u brasno da dobijete sitne mrvice. Vilicom istucite jaje ili dva zutanjka, tezine oko 35 grama, pa dodajte smjesi i umijesite prhko tijesto. Mozda ce vam zatrebati zlicica kiselog vrhnja jer je tijesto dosta prhko ali tako mora biti. Ja sam koristila dva zutanjka i vrhom puni zlicicu kiselog vrhnja. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite najmanje sat vremena u hladnjaku.

Ohladjeno tijesto razvaljajte izmedju dva papira za pecenje, tako ce vam biti najlakse.

Kalup promjera 21 cm premazite maslacem.

Odstranite gornji papir za pecenje i samo prebacite prhko tijesto u pripremljeni kalup. Odstranite i drugi papir i lagano pobrasnjenim rukama utisnite tijesto u kalup. Visak sa rubova odstranite, a tijesto nabockajte vilicom. Dok se pecnica grije i dok radite kremu od badema tijesto vratite u hladnjak. Neka bude hladno kako se u pecenju ne bi spustilo.

Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva.

Napravite kremu od badema…

Maslac i secer izmiksajte dok ne postane kremasto, oko 4 minute. Zatim dodajte mljevene bademe, jaje i gustin i jos samo kratko promiksajte da se poveze.

Na hladnu prhko tijesto rasporedite kremu od badema i pecite oko 20 – 30 minuta, dok tijesto i krema ne dobiju lijepu zuto zlatnu boju. Ja sam pekla 20 minuta.

Kada su tijesto i krema peceni ostavite da se malo prohladi na sobnoj temepraturi.

Za to vrijeme napravite kremu od limuna…

Na laganoj vatri kuhajte sok od limuna sa secerom i maslacem. Povremeno promijesajte. Kada se maslac i secer rastope sklonite sa vatre.

Jaja i gustin umutite pjenjacom, da se povezu. U laganom mlazu, cijelo vrijeme mijesajuci pjenjacom sipajte vruci sok od limuna, secera i maslaca. Ovako temperirate jaja kako ne bi postali kajgana. Sve vratite u posudu u kojoj ste kuhali sok i nastavite kuhati na laganoj vatri, cijelo vrijeme mjesajuci dok se ne zgusne. Kuhanu kremu prelijte preko pecenog tijesta.

I vrijeme je za meringu…

Ovdje bi vam super bilo da imate termometar. Moze se jako jeftino kupiti na e-bay http://www.ebay.com/sch/i.html?_trksid=p2050601.m570.l1311.R1.TR11.TRC1.A0.H0.Xcookin&_nkw=cooking+thermometer&_sacat=0&_from=R40

Kuhajte secer i vodu na laganoj vatri do 120 stupnjeva ili dok ne dobijete gusti sok. Secer i vodu nikada ne mijesam nego samo povremeno prodrmam posudu u kojoj se kuha.

Istucite bjelanjke u snijeg sa cvrstim vrhovima na najjacoj brzini, pa u tankom malazu ulijevajte vruci sirup i dalje miksajuci. Nastavite miksati dok se smjesa ne prohladi, nekih 5 minuta.

Gotovu meringu rasporedite po kremi od limuna. Te stavite kratko u pecnicu da se zapece. Ako imate gril na vasoj pecnici zagrijte je na 160 stupnjeva i kratko stavite u pecnicu. Budite cijelo vrijeme uz pecnicu jer se dogodi da u sekundi zagori meringa. Naravno da vam to govorim iz iskustva jer sam meringu radila tri puta, ne zato sto meringa nije valjala nego zato sto mi je u sekundi zagorila. Dobra je vijest da ako vam zagori meringa se vrlo lako moze skinuti, pa je mozete zamijeniti novom.

Ostavite Limun tart da se ohladi na sobnoj temepraturi pa stavte u hladnjak da se dobro ohladi.  Po zelji posluzite uz maline ili jagode.