Madelines sa kremom od limuna i malinama
Ovo su mali francuski kolacici koji se peku u kalupu u obliku malih skoljki, slicno nasim sapama. Radi se od biskvitnog tijesta sa dosta maslaca. Cesto se u njega dodaju orasasti plodovi, cokolada ili limunova korica, mozete ih umociti u cokoladu ili kokos… opcije su beskrajne. Ovo je jedna posebna verzija sa malinom u sredini u koju se kada su Madelines pecene i malo prohladjene utisne krema od limuna. Moglo bi se reci da je ovo neka svecana verzija ovih divnih kolacica. Mozete ih peci i kalupu za mini muffine, isto ce izgledati jako lijepo. Ubacimo malo Francuskog sarma u moj English party …:))
Sastojci:
Za Madelines:
- 3 jaja
- 130 gr secera
- 200 gr glatkog brasna
- 10 gr praska za pecivo
- naribana korica jednog limuna
- 20 gr meda
- 4 zlice mlijeka
- 200 gr otopljenog i ohladjenog maslaca
- maline
- secer u prahu za posipanje
Lemon curd:
- 1 limun, sok i naribana korica
- prstohvat soli
- 40 gr secera
- 45 gr maslaca
- 2 zutanjka
Priprema:
Pripremimo Madelines…:))
Maslac skroz otopite, neka bude tekuci. Ostavite sa strane da se prohladi.
Miksajte jaja i secer dok ne pobijele i postanu pjenasti ( 4 – 5 minuta ).
U drugoj posudi pomijesajte suhe sastojke – brasno, prasak za pecivo, naribanu koricu limuna.
Med i mlijeko pomijesajte sa prohladjenim maslacem.
U smjesu od jaja i secera u dva – tri navrata umiksajte med, mlijeko i maslac. Pomocu kuhace ili spatule umijesajte suhe sastojke. Sad zdjelu prekrijte folijom i ostavite par sati u hladnjaku ili jos bolje preko noci.
U medjuvremenu napravite Lemon Curd.
Zagrijte limunov sok, naribanu koricu limuna, sol, secer i maslac. Neka se sve lijepo otopi na laganoj vatri.
Pjenjacom umutite zutanjke. Pripremljenu gornju smjesu sklonite s vatre, pa lagano ulijevajte u zutanjke cijelo vrijeme mijesajte kako bi se zutanjci temperirali. Sve vratite u posudu u kojoj ste kuhali smjesu i ponovo vratite na laganu vatru i stalno mijesajuci kuhajte dok se ne zgusne. Cim pocne kuhati sklonite s vatre i procijedite kroz cjediljku. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi nekoliko sati ili preko noci.
Pecnicu zagrijte na 190 stupnjeva.
Kalup za Madelines ili za mini muffine premazite maslacem ili margarinom i pospite brasnom.
Kalup za Madelines napunite sa jednom zlicom smjese, skoro do kraja kalupa, zatim utisnite malinu tako da rupica maline bude okrenuta prema gore. Madelines pecite 5 minuta na 190 stupnjeva, zatim ugasite pecnicu i ostavite tako ugasenu pecnicu 1 minutu, opet ukljucite pecnicu i pecite 5 minuta ali ovaj put na 160 stupnjeva.
Madelines kratko prohladite, neka budu topli kada budete punili Lemon Curdom.
Lemon Curd sipajte u vrecicu sa tankim nastavkom i u svaku malinu utisnite oko jednu zlicicu kreme od limuna. Ohladjene Madelines posecerite secerom u prahu i posluzite.
