Talijanska pita od jabuka

Iz nove knjige Nigelle Lawson – Nigellisima – originalnog naziva Italian apple pie… opet jedan brzi i jako fini receptic…

Sastojci:

• 100 gr omeksalog maslaca
• 250 gr glatkog brasna
• 2 zlicice praska za pecivo
• prstohvat soli
• 150 gr secera
• 2 velika jaja
• korica 1 limuna
• 1 zlicica extrakta vanilije
• 75 ml punomasnog mlijeka sobne temperature
• 3 jabuke
• 1 zlicica smedjeg secera
• 1/2 zlicice cimeta

Krema od vanilije No. 1 ( moj dodatak )

• 570 ml mlijeka
• 55 ml vrhnja za slag
• 1 stapic vanilije ili 2 vanili secera i malo extrakta vanilije
• 4 zutanjka
• 30 gr secera
• 2 zlicice gustina

… ili Krema od vanilije No. 2

• 500 ml mlijeka
• 20 gr pudinga od vanilije ( pola vrecice )
• 3 – 4 zlice secera

Priprema:

Okrugli kalup promjera 22 ili 23 cm namazite maslacem ili margarinom, te dno oblozite papirom.

Pecnicu zagrijte na 200 stupnjeva.

Pjenasto izmiksajte omeksali maslac i secer ( miksajte nekih 5 minuta, sve dok ne postane pjenasto ).

Kada su maslac i secer postali pjenasti dodajte jedno po jedno jaje i kratko promiksajte, te dodajte extrakt vanilije.

U brasno dodajte prstohvat soli, limunovu koricu i prasak za pecivo, pa naizmjenicno sa mlijekom lagano umijesajte u smjesu. Mozete umijesati pomocu spatule ili skroz smanjite brzinu miksera i lagano umijesate.

Jabuke ogulite.

Jednu jabuku nasjeckajte na kockice, pa je dodajte u biskvitnu smjesu i lagano umijesajte.

Smjesu prebacite u pripremljen kalup.

Druge dvije jabuke narezite na kriske, pa ih u krug poslazite na biskvitnu smjesu.

Smedji secer i cimet dobro promijesajte i pospite po jabukama.

Moram napomenuti da sam ja pomijesala 2 Zlice smedjeg secera sa jednom zlicicom cimeta, no vi napravite po zelji.

Pecite na 200 stupnjeva 40 – 45 minuta.

Meni se pita pekla nekih 10 – 15 minuta duze jer je nakon 40 minuta jos uvijek u sredini bila meka. Dakle to ovisi o vasoj pecnici. Svakako je dobro provjeriti cackalicom ili nozem nakon nekih 40 minuta i ako treba duze peci dobro je staviti papir za pecenje odozgo jer smedji secer hoce brzo potamniti.

Peceni kolac malo ohladite ( nekih 1 sat ) i po zelji posluzite jos topao uz kremu od vanilije, mascarpone ili slag.

Krema od vanilije No. 1

Zakuhajte mlijeko, vrhnje za slag sa stapicem vanilije ili ako nemate stapic 2 vrecice vanili secera.

Pjenacom promijesajte zutanjke, secer i gustin, pa u njega polako uspite po malo vruceg mlijeka ( iz kojeg ste naravno odstranili stapic vanilije ) kako bi se zutanjci temperirali da ne dobijete kajganu.

Sve ponovo vratite u lonac i nastaviti kuhati na laganoj vatri dok ne dobijete finu kremu. Po zelji mozete dodati malo extrakta vanilije. Prebacite u mali vrc ili zdjelicu i posluzite odmah. Ukoliko kremu necete odmah koristiti obavezno posudu sa kremom drzite na pari i pokrijte prozirnom folijom kako se ne bi uhvatila korica. Kako se krema bude hladila tako ce se i zgusnuti.

Krema No. 2

Pola vrecice praska za puding od vanilije pomijesajte sa secerom i malo mlijeka, ostatak mlijeka zakuhajte, te pomocu pjenjace umijesajte smjesu za puding, sve kuhajte par minuta (isto kao kad kuhate pudnig ). Posluzite odmah ili drzite posudu na pari i obavezno prekrijte kremu prozirnom folijom kako se ne bi uhvatila korica. I ovaj ces se puding zgusnuti kako se bude hladio.

Pitu mozete odozgo premazati sa malo zagrijanog pekmeza od marelice u koji ste dodali malo vode, dobro zagrijali i procijedili, tako ce vasa pita dobiti poseban sjaj!

Ukoliko pecete jednu i pol smjesu pecite u kalupu od 28 cm.