Delice Au Chocolat

Ovaj recept bio mi je godinama spreman za isprobavanje, ali eto tek je sada dosao na red. I kada sam pomislila da sam vec nasla svoje omiljene cokoladne torte, pojavi se ova Delicija od cokolade. Mekana cokoladna torta u laganoj kremi od vanilije ( Creme Anglaise ) pravi je raj za nas cokoholicare.

Sastojci:

Cokoladna torta:

• 200 gr tamne cokolade ( 100 gr cokolade sa 72% kakaa i 100 gr Nestle Noir cokolade 52 % kakaa )
• 200 gr maslaca
• prstohvat soli
• 225 gr secera
• 6 vecih jaja
• 1 vanili secer
• 20 gr glatkog brasna

Glazura / Chocolate Ganache:

• 100 gr Nestle Noir cokolade
• 100 ml slatkog vrhnja za slag ( Dukat ili Vindija )

Po zelji Creme Anglaise:

• 250 ml Dukat ili Vindija slatkog vrhnja
• 250 ml mlijeka
• 50 gr secera
• 3 zutanjka
• malo ekstrakta vanilije

Jagode, maline ili neko drugo voce za posluzivanje.

Priprema:

Okrugli kalup 26 cm premazite maslacem i oblozite papirom za pecenje.

Iz pecnice izvadite resetku i pecnicu zagrijte na 190 stupnjeva.

Cokoladu izlomite, nasjeckajte maslac i stavite u mikrovalnu na 2 minute da se otopi. Cokoladi i maslacu dodajte prstohvat soli i sve promijesajte kako bi se lijepo povezalo.

Jaja, secer i vanili secer miksajte dok ne pobijele i postanu pjenasti.  Zatim umiksajte pripremljenu cokoladu sa maslacem i na kraju umijesajte 20 grama glatkog brasna. Sipajte u pripremljeni kalup. Zicu vratite u pecnicu i na nju stavite kalup. Pecite tortu 22 – 25 minuta. Pecenu tortu izvadite iz pecnice. Mozda ce vam se uciniti da torta u sredini nije pecena ali to tako mora biti. Tortu u potpunosti ohladite u kalupu.

Napravite ganache od cokolade.

Cokoladu sitno nasjeckajte, vrhnje zakuhajte do vrenja. Prelijte cokoladu vrucim vrhnjem, ostavite 5 minuta i onda promijesajte. Prelijte ohladjenu tortu i ostavite da se cokoladna glazura stisne.

Po zelji posluzite uz Cream Anglaise.

Zagrijte vrhnje i mlijeko do vrenja. Zutanjke i secer izmiksajte dok ne pobijele. Vruce vrhnje i mlijeko lagano sipajte u izmiksana jaja i secer i cijelo vrijeme mijesajte kako bi se jaja temperirala. Sve vratite na srednje jaku vatru i cijelo vrijeme mijesajte. Ako imate termometar ( sto bi bilo idealno jer je ova krema dosta teska za skuhati, predugo kuhanje moze dovesti do toga da dobijete kajganu ) kuhajte kremu do 83 – 84 stupnja. Odmah kremu prebacite u drugu posudu kako bi se prestala kuhati. Posudu sa kremom stavite u hladnu vodu kako bi se pocele hladiti. Kad se krema prohladila stavite je u hladnjak da se potpuno ohladi.

Malo ohladjene kreme sipajte u tanjuric, na kremu stavite krisku torte i ukrasite malinama ili jagodama.